La hist\u00f2ria del bar de cocktails Marlowe (C\/Rec 24, BCN) explicada per l\u2019equip que s\u2019encarrega de donar-li vida dia a dia em sembla un cas fascinant de reinvenci\u00f3 d\u2019un model de negoci des del respecte pel llegat i l\u2019autenticitat. L\u2019Adri\u00e0, l\u2019Aleksandra, en Jordi, en Marc, en Lorenzo i en Pere (per ordre alfab\u00e8tic) escriuen el present i preparen el futur d\u2019un local clau en un barri ic\u00f2nic de Barcelona, el Born. Conversem amb l\u2019Adri\u00e0 S\u00e0nchez, un dels talents que formen part de la fam\u00edlia del Marlowe.<\/p>\n
Quins s\u00f3n els or\u00edgens del Marlowe?<\/strong> Com us v\u00e0reu decidir a comprar el Gimlet?<\/strong> Com varen ser les primeres passes?<\/strong> Qu\u00e8 v\u00e0reu fer per a trobar aquest tercer talent?<\/strong> La vostra carta \u00e9s una veritable inspiraci\u00f3 … Com la vareu idear?<\/strong> Km. 0 en cocktails … Quin \u00e9s el secret per a aconseguir-ho?<\/strong> L\u2019ambient del Marlowe \u00e9s realment \u00fanic. Quins s\u00f3n els vostres plans de futur immediat?<\/strong> Milions de gr\u00e0cies, Marlowe Team! La vostra hist\u00f2ria \u00e9s tot un business case!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La hist\u00f2ria del bar de cocktails Marlowe (C\/Rec 24, BCN) explicada per l\u2019equip que s\u2019encarrega de donar-li vida dia a dia em sembla un cas fascinant de reinvenci\u00f3 d\u2019un model de negoci des del respecte pel llegat i l\u2019autenticitat. L\u2019Adri\u00e0, l\u2019Aleksandra,<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":23955,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[154],"tags":[334,809,806,219,807,810],"class_list":["post-23966","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticies","tag-autenticitat","tag-equipautogestionat","tag-marlowebar-ca","tag-proposit","tag-storytelling-ca","tag-transformacio"],"yoast_head":"\n
\nCorria l\u2019any 1979 quan el Marlowe va servir el seu primer cocktail. Llavors es deia Gimlet i era fruit de la col.laboraci\u00f3 de tres socis que, passat un temps, es varen separar i no varen tornar a coincidir mai m\u00e9s. Nom\u00e9s un d\u2019ells (l\u2019artista, el rom\u00e0ntic, el fil\u00f2sof) es va quedar al capdavant del Gimlet, que va esdevenir punt de trobada d\u2019intel.lectuals, lliurepensadors i amants dels combinats cl\u00e0ssics. Anys despr\u00e9s, al 2010, va comen\u00e7ar a treballar rere la barra el meu amic Marc Pinotti. Deixeble del carism\u00e0tic fundador del Gimlet, en Marc va aprendre d\u2019ell no nom\u00e9s la m\u00e0gia dels cocktails cl\u00e0ssics, sino tamb\u00e9 a estimar l\u2019ambient decadentment rom\u00e0ntic del bar, a estimar el barri i la comunitat de la qual el Gimlet formava part. Jo visitava en Marc totes les nits. En aquella \u00e8poca jo tamb\u00e9 servia cocktails en un local proper i, quan baixava la persiana, m\u2019acostava al Gimlet a prendre la darrera copa. Des de banda i banda de la barra, en Marc i jo filosof\u00e0vem i sempre acab\u00e0vem parlant que algun dia far\u00edem un projecte junts. I, el 2016, li v\u00e0rem proposar al propietari del Gimlet comprar-li el bar.<\/p>\n
\nPer romanticisme i tamb\u00e9 per sentit com\u00fa. Els vincles amb el propietari del Gimlet \u00e9ren molt forts, ell era un perfil molt carism\u00e0tic i el mentor del Marc. En aquell moment passava ja de la seixantena i la nostra proposta va ser comprar el bar per a continuar amb el seu llegat. Finalment va dir que s\u00ed. Qui millor que el seu deixeble i el seu millor amic per a continuar escrivint la hist\u00f2ria del local?<\/p>\n
\nTen\u00edem clar que vol\u00edem conservar l\u2019ambient rom\u00e0ntic del Gimlet, la seva llum lleu i el seu aire de novel.la negra americana dels anys 30. El Gimlet, de fet, \u00e9s el combinat preferit del detectiu Philip Marlowe, el personatge m\u00e9s fam\u00f3s de la ficci\u00f3 creada pel novelista Raymond Chandler. \u00c9s per aix\u00f2 que v\u00e0rem decidir batejar el bar com Marlowe. El v\u00e0rem renovar de dalt a baix per a deixar-lo el m\u00e9s semblant possible a com era. De fet, conservem la mateixa barra que porta al local des de la seva inauguraci\u00f3 el 1979. Ens v\u00e0rem plantejar quin tipus d\u2019equip necessitar\u00edem per a fer el viatge conceptual que vol\u00edem per al Marlowe. Estava clar que en Marc es responsabilitzaria de la barra. Ell era un bartender expert i persona de tota la vida del barri a m\u00e9s a m\u00e9s, \u00e9s clar, que deixeble del fundador i el seu estil. A l\u2019equip tamb\u00e9 ten\u00edem en Pere, un tot-terreny. En el meu cas, i tenint en compte la meva formaci\u00f3, m\u2019encarregaria de definir tot el nou storytelling, iconografia i imatge del bar. Igualment necessit\u00e0vem afegir un nou soci procedent tamb\u00e9 del m\u00f3n de la cocteleria per a estar al costat del Marc a la barra, creant l\u2019alqu\u00edmia que els nostres clients cerquen.<\/p>\n
\nEn Marc va anar a un concurs de cocktails a Barcelona i all\u00ed va con\u00e8ixer el guanyador, en Lorenzo. El match va ser immediat. En Lorenzo venia de la tradici\u00f3 coctelera de Londres i, casualitats de la vida, era el bartender d\u2019una de les cocteleries que un dels socis originals del Gimlet va obrir temps enrere. En Lorenzo duia temps pensant a iniciar un projecte propi i la nostra proposta li va encaixar perfectament. Per capricis del dest\u00ed, els dos deixebles de dos dels socis inicials del Gimlet s\u2019unien en un projecte com\u00fa.
\nAmb el temps, v\u00e0rem incorporar nous talents a la fam\u00edlia com l\u2019Aleksandra i en Jordi. Formem un equip autogestionat on cadasc\u00fa t\u00e9 el seu rol per a escriure la hist\u00f2ria del Marlowe.<\/p>\n
\nQuan v\u00e0rem dissenyar la nostra primera carta la prioritat era, abans que res, respectar el client de sempre del Gimlet. Oferir-li combinats cl\u00e0ssics per\u00f2 revisitats, en un viatge cap a un nou concepte, per\u00f2 sempre respectuosos amb el llegat de la casa. En el nostre cas, v\u00e0rem partir d\u2019un prop\u00f2sit compartit entre tots el membres de l\u2019equip: abra\u00e7ar una perspectiva diferent, inspirada en el m\u00f3n del detectiu Marlowe i tamb\u00e9 en Barcelona, en el nostre barri i en el Mediterrani.
\nLa primera carta tenia dues categories: 1979 i 2017. 1979 oferia 5 cocktails cl\u00e0ssics per\u00f2 amb un toc que els feia diferents (per exemple, feiem el Cuba-Libre amb xarop de Coca-Cola combinat amb champagne); 2017 oferia 5 cocktails ideats per nosaltres tot prenent com a refer\u00e8ncia l\u2019univers d\u2019en Philip Marlowe (com el cocktail Linda Loring, la femme fatale parella del detectiu, que duia ingredients com el gingebre).
\nV\u00e0rem obrir el novembre del 2017. Des de llavors la nostra carta ha anat evolucionant. Fem una carta per temporada i una altra que denominem \u201cmercat\u201d que va canviant cada dia segons els ingredients frescos que trobem quan anem a comprar. Som uns grans amants del Km. 0.<\/p>\n
\nSom uns rom\u00e0ntics conven\u00e7uts de la cocteleria artesana. Fem nosaltres mateixos tota la producci\u00f3 de sucs i ess\u00e8ncies amb les quals creem les nostres propostes. Per exemple, el bot\u00e0nic del Celler de Can Roca ens va oferir una sessi\u00f3 sobre plantes i nosaltres mateixos les recollim. \u00c9s sorprenent com en un punt tan proper a la ciutat de Barcelona com el Tibidabo es pot trobar una quantitat incre\u00efble d\u2019herbes aut\u00f2ctones que es converteixen en ingredients de luxe per a un combinat \u00fanic. Pel que fa als destil.lats, donem prioritat a petites produccions locals.<\/p>\n
\nEl logo del Marlow \u00e9s un ull perqu\u00e8 volem ser testimonis de tot all\u00f2 que passa al barri. Som un bar de cocktails, un punt de trobada de la comunitat. \u00c9s per aix\u00f2 que volem que el Marlowe expliqui la seva pr\u00f2pia hist\u00f2ria. La nostra propera carta, per exemple, ser\u00e0 un c\u00f2mic protagonitzat per el Philip Marlowe ambientat a la Barcelona del futur, on cada cocktail tindr\u00e0 el seu protagonisme. Entre altres iniciatives, estem comen\u00e7ant a oferir concerts molt especials: escollim el grup, co-creem un \u201cponche\u201d especial amb ells (que servim durant el concert) i el grup toca des de darrere de la barra en una experi\u00e8ncia realment \u00fanica. Actualment volem incorporar tamb\u00e9 un espai de lectura al bar on els nostres clients puguin a m\u00e9s a m\u00e9s comprar llibres amb tem\u00e0tica relacionada amb all\u00f2 que representa el Marlowe i el que fem.<\/p>\n